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煮鸡蛋爆开，并不代表鸡蛋不新鲜。

在煮制鸡蛋的时候，需要冷水下锅，让鸡蛋慢慢的加热，这样鸡蛋才能适应温度，如果是热水下锅，就会导致鸡蛋内部剧烈升温，从而爆裂开来。

每百克鸡蛋含蛋白质12.58克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，而且蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。